С 1 января 2025 года начинается действие новой версии ГОСТ 5867 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира» — ГОСТ-5867-2023 (взамен ГОСТ 5867-90). По желанию лаборатории его можно применять в работе и раньше этой даты. В новой версии стандарта, наконец, скорректированы требования к лабораторным центрифугам, которые применяются при анализе жирности молочных продуктов. Новые требования стали более универсальными и под них подходит большее количество центрифуг, давно представленных на рынке.

О новых требованиях к центрифугам и о том, как теперь определить, правильная у вас центрифуга или не очень, мы и расскажем в этой статье.

Немного скучной истории вопроса

Есть два действующих стандарта для проверки жирности молока по методу Гербера. Один из них — это международный ГОСТ Р ИСО 2446-2011 («Молоко. Метод определения содержания жира») и он действует, как видно из названия, только на молоко. Второй — это ГОСТ 5867-90, подходящий для определения жирности как в молоке, так и в молочных продуктах. В целом они описывают один и тот же анализ, разница только в технических деталях.

У ГОСТа 5867 история длинная и уходящая еще в те времена, когда ГОСТов как таковых не было (первая версия документа, введенная в оборот в 1951 году, служила заменой стандарту, который назывался ОСТ ВКС 7761). С 1951 года было несколько переизданий стандарта, предпоследнее из них в 1990 году.

Вот примерно так выглядели центрифуги, когда стандарт только появился

ГОСТ Р ИСО 2446-2011 — это полный перевод международного стандарта ISO 2446:2008. С тех пор сам международный стандарт уже перестал действовать, ему на замену пришёл обновлённый ISO 19662:2018 (который от предыдущего отличается совсем в мелочах, но он правильный). Перевод же по-прежнему актуальный и действительный, и им повсеместно пользуются в качестве стандарта.

В пункте, который нас в рамках этой статьи интересует больше всего, между этими стандартами были расхождения.

ГОСТы 5867 вплоть до 2023 года заявляли, что жиромеры нужно центрифугировать со скоростью примерно 1000 об/мин. В ГОСТ 5867-1990 была очень смешная опечатка, согласно которой в каждой лаборатории должна стоять «центрифуга для измерения массовой доли жира молока <...> с частотой вращения не менее 1000 с^-1 и не более 1100 с^-1», что соответствует скоростям ультрацентрифуг и слабо возможно для массы бутирометров. Да и не требуется для отделения жира. Только в 2018 году ошибку исправили на более реальные 1000-1100 об/мин. Это значение идёт из более древних стандартов, когда центрифуги были еще с механическим приводом.

В ГОСТе ИСО (копирующем международный стандарт) заявлялось, что важной характеристикой центрифуги является не скорость вращения, а относительное ускорение на концах бутирометров (RCF), и что оно должно быть равно примерно 350 g. И в зависимости от размера центрифуги (то есть радиуса вращения) скорость вращения могла изменяться. Под этот стандарт подходит большее число центрифуг.

Что изменилось в требованиях к центрифугам в ГОСТе 5867-2023

Итак, у нас много лет существовало два разных набора требований к молочным центрифугам. И в новом стандарте, наконец, решили от этого избавиться, приведя требования к центрифугам к международным.

Описание с требованиями к центрифугам из пункта 6.2 («Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда и реактивы») выглядит так:

Центрифуга, обеспечивающая вращение жиромеров и создающая при полной нагрузке в течение 2 мин относительное центробежное ускорение (350 ± 50) g на внешнем конце пробки жиромера. Такое ускорение может быть получено с центрифугами, имеющими эффективный радиус (горизонтальное расстояние между центром вращения ротора центрифуги и внешним концом пробки жиромера) и работающими при частоте вращения, приведенной в таблице 1.

Таблица 1 — Эффективный радиус центрифуги и частота вращения для создания относительного центробежного ускорения (350 ± 50) g

Эффективный радиус, мм	Частота вращения, об/мин
240	1140
245	1130
250	1120
255	1110
260	1100
265	1090
270	1080
275	1070
300	1020
325	980

Примечание — Относительное центробежное ускорение (RCF), g, рассчитывают по формуле RCF= 1,12 × r × n² × 10^-6,
где r — эффективный горизонтальный радиус (расстояние от центра вращения ротора до внешнего конца пробки жиромера), мм;
n — частота вращения, об/мин.

Теперь вы можете заглянуть в таблицу и проверить свою центрифугу на совместимость со стандартом. Тут достаточно большие допуски по ускорению: (350 ± 50) g, поэтому большое количество центрифуг впишутся в эти требования.

Подходит ли центрифуга с другим эффективным радиусом?

Поскольку в ГОСТ приведена формула пересчёта, то зная заданное относительное центробежное ускорение и эффективный радиус центрифуги легко можно рассчитать частоту вращения.

К примеру, компания TAGLER производит две молочные центрифуги, эффективный радиус которых равен примерно 15 см. Можно посмотреть, какая скорость центрифуги будет соответствовать ГОСТ.

Скорость, об/мин Эффективный радиус, см	1370	1380	1390	1400	1410	1420	1430	1440	1450	1460	1470	1480	1490	1500	1510	1520
10	210	213	216	219	222	225	229	232	235	238	242	245	248	252	255	258
10,5	220	224	227	230	233	237	240	243	247	250	254	257	261	264	268	271
11	231	234	238	241	244	248	251	255	259	262	266	269	273	277	280	284
11,5	241	245	248	252	256	259	263	267	270	274	278	282	285	289	293	297
12	252	255	259	263	267	271	274	278	282	286	290	294	298	302	306	310
12,5	262	266	270	274	278	282	286	290	294	298	302	306	310	314	319	323
13	273	277	281	285	289	293	297	301	306	310	314	318	323	327	331	336
13,5	283	287	292	296	300	304	309	313	317	322	326	331	335	340	344	349
14	294	298	302	307	311	316	320	325	329	334	338	343	347	352	357	362
14,5	304	309	313	318	322	327	331	336	341	346	350	355	360	365	370	375
15	315	319	324	329	333	338	343	348	353	357	362	367	372	377	382	387
15,5	325	330	335	340	345	349	354	359	364	369	374	380	385	390	395	400
16	336	341	346	351	356	361	366	371	376	381	387	392	397	402	408	413
16,5	346	351	356	362	367	372	377	383	388	393	399	404	410	415	421	426
17	357	362	367	373	378	383	389	394	400	405	411	416	422	428	433	439
18	378	383	389	394	400	406	412	417	423	429	435	441	447	453	459	465
19	399	405	410	416	422	428	434	440	447	453	459	465	472	478	484	491
20	420	426	432	438	445	451	457	464	470	477	483	490	496	503	510	517
20,5	430	436	443	449	456	462	469	475	482	489	495	502	509	516	523	530

Тут получается довольно большой диапазон скоростей, от 1320 до 1450 об/мин. Скорость 1450 об/мин дает хорошо подходящее ускорение, поэтому в центрифугах TAGLER ЦЛМН 1-8 и ЦЛМ 1-8 установлена именно она.

Таблица пересчёта RCF-RPF для молочных центрифуг

Чтобы еще больше облегчить жизнь и не утруждать никого подсчётами, мы сделали таблицу скоростей и эффективных радиусов, чтобы вам самим не пришлось страдать с формулой. Её можно сохранить себе в облако или скачать с Яндекс.Диска. Зелёным цветом выделено ускорение, соответствующие ГОСТ, и вы можете посмотреть какие скорости и радиусы ему соответствуют.

Скачать таблицу пересчёта RCF-RPF для молочных центрифуг

Минута рекламы

В конце статьи мы немножко порекламируем наши замечательные молочные центрифуги TAGLER ЦЛМН 1-8 и ЦЛМ 1-8.

Обе центрифуги соответствуют стандартам ГОСТ Р ИСО 2446-2011 и ГОСТ 5867-2023.
TAGLER ЦЛМН 1-8 с подогревом (камера центрифуги нагревается до 65 ºС) и прозрачной крышкой, которая позволяет наблюдать за процессом.
TAGLER ЦЛМ 1-8 максимально бюджетная и простая в использовании.

Лабораторная молочная центрифуга ТАГЛЕР ЦЛМН 1-8 (1450 об/мин, 8 бутирометров, с подогревом)

Цена: от 67 682 руб.

Лабораторная молочная центрифуга ТАГЛЕР ЦЛМ 1-8 (1450 об/мин, 8 бутирометров, без подогрева)

Цена: от 48 705 руб.

Наши центрифуги отлично подходят для анализа по методу Гербера. У нас даже есть видео, подготовленное совместно со Всероссийским научно-исследовательским институтом маслоделия и сыроделия в Угличе, которое показывает, как удобны они для использования.

Нужна консультация или какое-то другое оборудование для молочных лабораторий? Звоните или пишите нашим менеджерам.

Тел.: 8 (800) 500-93-80.
Email: info@nv-lab.ru.

Все статьи

Лидеры продаж

Медицинская центрифуга ТАГЛЕР СМ-12 с ротором РУ-06 (до 4500 об/мин, 6х15 мл)

Есть на складе

Цена: 24 900 руб.